De KPN eetclub: wat eet jij graag?

Vandaag even ouderwets stoofvlees maken. Lekker met een donker bier, ontbijtkoek, mosterd, kruidnagel. Helaas ben ik de laurier kwijt, dus die ga ik wel missen vandaag. 

Ik zou zo'n ding echt nooit gaan gebruiken denk ik. Ik gooi altijd gewoon de oven tussen de 110 en 160 graden en dan pannetje erin, of op de BBQ. Temperatuur is beetje afhankelijk van hoe lang ik het wil laten garen, heb eens een niet zo authentieke goulash gemaakt en die stond zo twee dagen op 110 in de oven.

@NHendriks 2 dagen. Dat is wel lang om dan die heerlijke geuren te moeten weerstaan. :)

Een goede stoofpot is misschien ook wel het lekkerste dat er bestaat.

Of het nou grootmoeders recept is. Een goulash of een birria op een taco. Je mag mij er wakker voor maken. 

Ik ook maar toch wordt die vrijwel nooit meer gebruikt sinds wij een crock-pot slow-cooker hebben.

Wij stoven op nog lagere temperaturen (80 à 90 °C).

Zo’n ouderwetse, loodzware rode gietijzeren stoofpan heb ik ook en die staat zo nu en dan nog uren op/in het fornuis voor draadjesvlees, pulled pork/chicken, hachee of rendang. 

Een slow cooker ga ik binnenkort aanschaffen. Tweede Paasdag zaten we hier in de stad in een very British Tearoom aan de High Tea met onder andere heerlijk verse, nog warme  scones met échte clotted cream (ingedikte room). De eigenaresse van de Tearoom (ze doet me beetje denken aan Hyacinth Bucket - Keeping Up Appearances), vertelde me dat ze voor het maken van clotted cream, ‘tekenweurdik the slow-cooker kebroikt’.

Even nog voor de duidelijkheid en om misverstanden te voorkomen voor hen die niet zo bekend zijn met het Britse fenomeen High Tea. ‘High’ wil niet zeggen dat  er geestverruimende producten worden gerookt of geslikt, ‘High’ geeft alleen het verschil aan tussen de High Tea en Afternoon Tea. 😉

Wat mooi om te lezen dat ook jij, net als ik, de pizza blijkbaar zonder kaas eet. 😉

Ik maak mijn pizzadeeg niet zelf maar gebruik kant en klare flammkuchen.

Tip: Gooi er ook eens wat tonijn op ... heerlijk.

Voor het eerst in mijn leven (75) heb ik n.a.v. recepten op You tube 1 artisjok klaar gemaakt met een mosterdsausje. Maar ik vond het helemaal niks. Maar ik wilde het een keer proberen. Van moeders moest ik altijd een hapje proberen.  Volgende keer als ik op de markt ben koop ik raapstelen om stamppot te maken. Veul lekkerderderder !!

Een pizza met artisjokken, zwarte olijven, pancetta en mozzarella: heerlijk! 
 

Voor de echte pizzaliefhebber: een sfincione (een pizza die veel gegeten wordt op Sicilië). Zo lekker als mijn ex suocera die maakte heb ik hem nog niet gegeten maar deze komt in de buurt. Veel pizzeria’s serveren deze met een pizzabodem, maar dat is net zo’n zonde als de Pizza Hawaï. De echte sfincione heeft een soort focaccia bodem. Heel lekker dus.

Proberen? 

Ingrediënten:

• 4 eetlepels extra vergine olijfolie 
• 2 gele en 1 rode ui, in dunne ringen gesneden 
• 200 gram in blokjes gesneden pancetta (spek)
• 4 tenen fijngesneden knoflook
• 125 mililiter passata ( ⚠️ géén tomatensaus, pastasaus of puree!)
• 350 gram spinazie
• 70 gram vers broodkruim
• 80 gram fijn geraspte pecorino (kaas)

Voor het deeg:

• 15 gram gedroogde gist
• 1 eetlepel (kristal)suiker
• 450 gram bloem
• 5 eetlepels extra vergine olijfolie 

Bereiden: 

• Meng voor de bodem, gist en suiker met 125 ml lauw water in een kom. Laat 5 minuten rusten of totdat het begint te schuimen. Doe de bloem in een grote kom. Voeg het gistmengsel en 200 ml lauwwarm water toe en kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg (het blijft vrij slap). Dek de kom af met een theedoek en laat op kamertemperatuur 1 ½ uur rijzen of totdat het in volume verdubbeld is.

• Stort het deeg op het werkblad, kneed het vijf minuten flink door en kneed daarna lepel voor lepel de olie erdoor. Leg het deeg terug in een ingevette kom en dek weer af. Laat op kamertemperatuur nog 1 tot 1 ½ uur rijzen.

• Verhit intussen 3 eetlepels olie in een koekenpan. Bak op laag vuur de ui met een theelepel zout al omscheppend in ongeveer een kwartier glazig. Voeg de blokjes pancetta en de knoflook toe en bak nog een minuut of vijf mee totdat de blokjes pancetta bruin kleuren en de ui begint te karamelliseren. Laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op de bakplaat en spreid of rol het uit tot een rechthoekige lap van 24×30 cm. Bestrijk het deeg tot de rand met de passata en verdeel het uienmengsel er gelijkmatig er over. Bak goudbruin en net gaar in 20 tot 25 minuten.

• Roerbak ondertussen in een droge koekenpan de spinazie totdat de blaadjes geslonken zijn. Schep de spinazie in een zeef, pers zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, hak grof en meng met het broodkruim, de pecorino, wat zout en peper en de rest van de olie. Haal de sfincione uit de oven, verdeel het spinaziemengsel erover en bak nog 10 tot 15 minuten.

Een tomatensalade en een glas Barone Montalto erbij, maken het af. Buon appetito!

Ik heb dit weekend Koreaanse Bibimbap gemaakt, dat was ook erg lekker 👌

Er zit ook rijst onder hoor @Jeroen_dB 😉 Pokebowl was in Hawaii een manier om leftovers op te maken, en dit is bijna hetzelfde maar dan uit Korea. Verschil is wel dat de topping bij Pokebowl koud is, hierbij zijn het vlees en het ei warm.

Zo rond de 6 minuten koken heb je een prima zachtgekookt eitje. 

Wij koken een eggtimer mee in dat "steelpannetje", die geeft keurig aan wanneer het eitje precies goed is.